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成都美食 旅游攻略1天 精华 优质 实用
  • 2016年2
  • 成都
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最佳旅游时间

成都的气候属亚热带季风型气候,由于四周高山环绕,又呈典型的盆地气候。这里春早、夏热、秋凉、冬暖,年平均气温16℃。成都气候有两个显著特点:意识多云雾,日照时间段;二是空气潮湿。因此,夏天虽然温度不高,却显得闷热,冬天平均气温在5℃以上,但阴天多,空气潮湿,却显得阴冷。雨水集中在7、8月,冬春两季干旱少雨,极少冰雪。

最佳旅游时间 每年的3-6月和9-11月。

美食小贴士

① 不太擅长吃辣的朋友,切记要带好吗丁啉和黄连素,黄连素用来遏制吃了太多辣导致的拉个不停,吗丁啉用来预防太辣导致的胃部刺激。  

② 成都好的小吃很多都集中在“苍蝇馆子”内,有时间的话可以搜寻一下哪家比较出名,如果只是想尝试一下,跟着人潮走,人最多的地方绝对美味。  

③ 在成都吃火锅,菜料选择很有讲究。荤菜推荐鸭血、鹅肠、黄喉、毛肚等,羊肉、牛肉之类的肉食建议少点。

川菜

【成都特色小吃】  【成都火锅】 【成都苍蝇馆子】 【成都美食街区】


川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。  

品尝川菜可以去羊西线和紫荆小区,那儿有很多不错的饭馆。推荐:红杏酒家、大蓉和、江湖味道(张艺谋在那儿拍的成都宣传片)、周大妈夕阳红。如果拿不定主意,让出租车司机推荐也是个好方法。  

川菜中最具革命性的是火锅。四川的火锅花色品种繁多,锅底就有数十种,常见的有清汤、鸳鸯、麻辣等等。下锅的原料更是数不胜数,凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。比较近几年,又在火锅的基础上派生了“串串香”(麻辣烫)。  推荐孔亮鳝鱼火锅、德庄火锅、皇城老妈火锅(比较贵),以及很多不怎么出名但是生意很红火的店,看到人多就去肯定不会错。还有冷锅鱼推荐:三只耳、赖皮鱼。

小吃在总府路和春熙路比较集中,可以品尝龙抄手(一楼经济,二楼50-300元/客不等)和夫妻肺片,如果可以吃猪肠的话推荐吃青石桥的肥肠粉。还可以去武侯祠旁边的锦里一条街,那里装修成老成都风格,几乎集中了成都所有的有名小吃。不过价格较别处高一些,另外游客比较多。

特色小吃

成都,天府之国,美食之都。有名扬国内外的美食节,每年都不计其数的游客从四面八方汇聚到此,只为这成都小吃。成都小吃口味丰富,主要以麻辣、椒麻、鱼香为主。只要你热爱美食,那些隐藏在大街小巷的小吃店就一定能满足你的需求。  

在夏天你能吃到爽口开胃的凉皮、凉粉、担担面,在冬天有毛血旺、水煮肉片、麻辣火锅在向你招手。更不用说那些面食小点、腌卤冷拌,这些让你流口水的美食只要是你想尝到,成都就能给你极致的味蕾体验。  

精致的呈现,讲究的用料,让这些历史悠久的小吃成了经典。养育出这座美食名城独特文化底蕴的同时,也铸造了这座美食之城不可撼动的地位。成都美食,四川小吃便是这城中的金字招牌!


陈麻婆豆腐  陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

推荐品尝地:陈麻婆豆腐(人民中路店) 地址:青羊区文殊坊白云寺街30号。

此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。


担担面  担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的要数陈包包的担担面,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

推荐品尝地: 在春熙路靠近总府路的这头,在王府井百货后面华兴街上,是成都市非常有名的华兴煎蛋面,名气很大,3.5元/碗,加蛋另外加钱,还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等,在煎蛋面的旁边,右边是炖鸡面味道还不错,大概是4元/小碗。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉,刀削面和肥肠粉都是该店的特点,在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮),十分的爽口美味。冒菜小份三元,大份五元。刀削面、肥肠粉是3元。

总府路后面的华兴街上,除了有华兴煎蛋面、炖鸡面(抄手)、梓桐桥肥肠粉、刀削面、八宝粥之外,还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔,盘餐市出名的是系列川菜和特色卤菜,以经营正餐为主,对面那家以经营早点为佳,后来两店合并,菜价陡涨50%,但是早点一点没有变,其包子是成都市一绝,皮薄馅厚,十分好吃,豆浆也十分地道,油条远远 比永和来的酥脆,包子0.5元/个,豆浆0.5元/碗,油条是1元/根,小菜0.3元/份,绝对物美价廉。

总府路上还有几家老字号:赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)、钟水饺早晨都有相关的小吃。


双流兔头 双流兔头,又叫双流老妈兔头。从开店至今已经有十年历史,于2003年向国家商标总局注册了“老妈兔头”头像图案。双流老妈兔头以其麻、辣、香的特点,深受蓉城及外地消费者的喜爱,适合大众消费。

推荐品尝地: 成都的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制,售卖集中在其所在的小区,数量有限,外地朋友很难找到;一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家,比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等;一种是成都附近真正的兔头发源,比如说双流的(王)兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……,主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃的时候先后顺序非常讲究,不会吃的人一般都啃不干净,有路过成都采购腐败物资时,建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买,晚上9点以后开始打则,特价基本是1.5元/个,绝对美味(其他大商场也差不到那里去的)。

兔头,在四川话里,把吃兔头叫成是啃兔头,成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样,是边角废料,常常用小锅煮着,沿街叫卖,2毛钱一个,很是可以给大小孩子解馋的。后来随着生活的提高,兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度,曾有真正的老饕说过,吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。


夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。 五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。  

推荐品尝地: 成都最有名的夫妻肺片有两处,一处是在总府路上赖汤圆隔壁,肯德基楼下,10元一小份,麻辣鲜香,芹菜/辣椒油,红绿映衬,格外诱人。另外一处就是原来的老夫妻自己开的(好象婆婆姓曾),在红星路四段,不过红星路扩建应该也迁走了;根据食客多年的经验,只要是在成都的清真饭馆里的夫妻肺

片都有很好的口味,大家有时间自然可以去总府路,没有时间可以就近找清真馆子,价格应该在16-20元/斤,其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味。


二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。  

推荐品尝地: 二姐兔丁(新南门店) 地址:武侯区新南路40号附9路(红星大酒店斜对面) 人均:18元

二姐兔丁(双林店) 地址:成华区一环路东三段89号(近廖记棒棒鸡)


龙抄手 创始于二十世纪40年代,当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓“字音,也取“龙凤呈祥“之意,定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。  

推荐品尝地:  龙抄手位于春熙路与上东大街的路口,里面有各种的四川小吃,重点推荐的是它早上限量供应的海鲜面,1.5元/碗,据说是其最有名的小吃之一,是亏本销售,所以每天仅仅上午供应。


锅魁 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。

推荐品尝地: 老隍城传统锅魁 地址:成都市牛市口海椒市红旗商场左侧


钟水饺 创始人钟少白,原店名叫“协森茂“,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

推荐品尝地: 钟水饺武侯店 地址:武侯祠大街2号附2号 人均:18元  

钟水饺羊市街店 地址:羊市街17号, 人均:13元


韩包子  成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为“韩包子“,生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。  

推荐品尝地: 韩包子酒楼长顺店 地址:长顺中街154顺鑫大厦 人均:14元

韩包子(玉双店) 地址:一环东路东三段64号附2号 人均:15元


蒸蒸糕  蒸蒸糕如同马蹄状,但比马蹄袖珍些,它色泽油亮洁白或白里透红、透黄,刚好一口的大小。味道糯香甜酥,深受老人、特别是小孩的喜爱。上世纪成都的大街小巷,无论盛夏严冬,白天晚上,随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。

推荐品尝地: 蒸蒸糕店 地址:成华区建设南新路26号 人均:7元


赖汤圆  赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。  

推荐品尝地: 赖汤圆总府路店 人均:8元


甜水面 甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。这个面主要突出甜味,其次是陈醋的酸,并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。过去销售甜水面的小吃店很多,而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍,一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味,但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣,各尽其妙。  

推荐品尝地:宽窄巷子、锦里


怪味面  成都的各式面条有接近100多种,各具风味,号称成都第一面的“牛王庙怪味面”,其出名的怪味面,采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名。不大的铺子,每天据说要卖出三千斤面条,非常的夸张,1.5元/两,可以选择不同的口味多试试,那里还有的是雪豆蹄花,5元每份,汤汁雪白,营养丰富,加上红油的沾碟,十分的开胃,如果是晚上吃夜宵的时候,还可以要一些温的米酒,在冬天喝两口,可以一直暖到胃里,营业时间应该会到12点。

推荐品尝地: 牛王庙上街(出租车都知道,初去的朋友可以参考地图,一环路东四段。

如果不能在牛王庙去吃正宗的怪味面,就在龙抄手后面的一条小街,东大街公共汽车站牌(杜瓜子)对面,面对街口的那家面馆,铺面很小,有很多的面条种类,比较好吃的有牛肉脆绍/怪味面/喳喳面/海味面,都很精致美味,1.5元/两,老板对人非常的热情,而且听老板吩咐伙计下面的吆喝也非常的有趣;(如果大家时间有限,在杜瓜子还可以买到一些四川的炒货,还算不错)。

在春熙路青年电影院旁边,伊藤洋华堂对面第一家面馆,刀削面和酸辣粉都是很不错的,只是铺面较小,到中午的时候人非常多。(顺着小街就可以直接穿越到上面那家怪味面馆,两家分别在小街的街口)。

在成都七中附近的怪味面也很好吃(有两家连在一起,一个叫徐老八怪味面,另一个就叫怪味面,两家都很好吃)如果有人想去就问成都七中在那里就可以了,大多数人都知道。


串串香 串串香又叫“热锅麻辣烫”,是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。在四川有名的串串香有:乐山大众串串香、签味王串串香、徐妹串串香、余一手串串香、袁记串串香、六婆串串香、川菜映像串串香、巴适馆串串香、玉林串串香、厕所串串、手提串串香这些串串香中他们各有个的特色味道也各不相同。  

推荐品尝地:宽窄巷子、锦里、玉林


棒棒鸡 这个原本是乐山地区的传统小吃,传入成都后便一直长盛不衰。棒棒鸡的特点是鸡丝不是用刀切成,而是先用棒打松后再以手撕而成的,将早已制好的调料浇上后还要再加入花生米、芹菜等,吃起来麻辣香甜。20世纪90年代初,因怀抱梦想,李良锋先生拜师学技、潜心苦学得“棒棒鸡”真谛,从一小摊开始艰苦创业,“秘制配方”调出脍人美味,其纯正的口感,鲜香的特色,“安全、便捷、营养、美味”的卤拌熟食产品深受消费者喜爱。而今龙头产品“廖记棒棒鸡”已成为川菜中最成功的菜品之一,在川渝家喻户晓,后研发的“风味耳片”、“红油兔丁”、“香油卤兔”、“廖记肺片”等也成为川菜名菜,群众喜爱产品。  

推荐品尝地: 廖记棒棒鸡(建设南路店) 地址:锦江区人民东路68号。

廖记棒棒鸡(人南店)  地址:武侯区人民南路3段6号附23号。


叶儿耙 叶儿耙是有名的软糕食品,已有上千年的历史。馅料的调制可以多样化,有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种。叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一;另一说法认为叶儿粑为四川省崇州市怀远镇的特产,是怀远三绝之一,当地一般皆以产自怀远镇的叶儿粑口味最佳。  

推荐品尝地:宽窄巷子、锦里


三大炮 三大炮是著名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”,别有风味。三大炮非凉食,卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温,吃时现做。过去吃三大炮的人都知道,盘中的三坨糍粑入口时仍感微温。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。  

推荐品尝地:宽窄巷子、锦里


毛血旺 70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。


川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓。


青石桥三绝 成都大名鼎鼎的青石桥三绝是:肥肠粉、荞面、糖油果子。  成都提肥肠粉第一肯定是青石桥,那里肥肠粉是老字号了,肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面(基本是不停火,用十斤以上棒子骨熬制出来的)烫熟后加各种原料而成,最后撒上煮好的白味肥肠,是成都最有人气的小吃。  青石桥的荞面是成都为数不多的可以吃到的荞面,也有很多年的历史了,以前店很小,机器现场压制荞面下锅,原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外,所以一般是买一串糖油果子吃一碗荞面,糖油果子记得应该是1元/三个,荞面应该是2.5元/碗(建议大家可以点鸳鸯就是一半荞面一半粉条)。肥肠粉大份应该是5元,如果加节子(就是肥肠肠头挽成的节子,十分好吃)0.5元/个。

青石桥地址: 在成都小吃城的斜对面,春熙路走路大概十分钟就到。青石桥是成都的水产和花鸟虫鱼市场,有时间还可以吃完之后在市场里面逛逛看看。在荞面店(市场入口)路口往东,有一家铺盖面,是用手工将面扯成面块,也是比较有特色的吃法;沿青石桥花鸟市场往南,除了可以看到很多的茶具,还有一家装修很古朴的面馆,面条也很棒,名字很怪,是可以听川剧的。另外,青石桥附近是成都的老城中心,有一些小巷子穿行起来很有意思,建议可以走走看看。


肥肠粉 肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。  

推荐品尝地: 肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃,分布于城市的大街小巷,其主要有名的以下几家。成都肥肠粉的招牌无一列外都打着双流白家的名义,据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷子把小小的粉条调出成这样的美味。现在其高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼,依旧供应着2.5元/碗肥肠粉,同时更提供更多的肥肠系列菜品,唯一缺点是离成都市区较远;  

青石桥肥肠粉(现在超市里面已经有白家/青石桥的方便粉丝出售了)

红星路四段,遂宁宾馆旁边,据说是当年高老爷子亲自授权的三家之一,沿遂宁宾馆对面的小街前行50米,同样有一家也很不错。

马鞍北路建工俱乐部门口,也是老字号的肥肠粉。


三合泥 三合泥为四川传统风味小吃,成都市内、郊县各甜食店多有供应。此点由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉,加辅料和水炒成泥状食用而得名。 三合泥称的上是成都小吃中的元老,现今已经几乎绝迹于都市生活,只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。许多成都的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪的岁月保存到了现在,但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择,也许是因为现在的生活已经不再缺乏物资,三合泥已经不再是解馋的零食了。但在那个肉蛋都要凭票购买的年代,有这样一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着,那是何等的幸福。  三合泥的“卖相”挺不好的,黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑,既没有吸引目光的外表,也达不到现在健康主义所提倡的低糖低热量饮食。但是它背后所承载的记忆,使它仍然不失为成都小吃中不得不提的一道。

推荐品尝地:宽窄巷子、锦里


蛋烘糕 清道光年间,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成成都名小吃。  

蛋烘糕本是成都走街串巷、现烘现卖、挑担销售、名副其实的名小吃,已有百年以上的历史了。许多名小吃店都有制作,但仍有许多小贩,挑担销售。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养丰富,老少打尖最宜。而今,一些餐厅常以套餐的形式销售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。如龙抄手餐厅的双味蛋烘糕与银耳羹同上,在筵宴高潮中出现,经常引起食客们的交口称赞。蛋烘糕常见的馅心有芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、鲜肉榨菜、金钩、蟹黄、火腿等。  

推荐品尝地:宽窄巷子、锦里

火锅

火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮,到现在经过不断的丰富与改良,已经呈现出非常多的口味和吃法,成都的火锅更强调各种味道的中和,重庆火锅则延续了重庆人的性格,燥辣干脆;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的,但是也受到城市性格的影响,绝大多数用猪油,口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。  

成都出名的火锅有很多家,皇城老妈、耙子火锅等都是点菜制度为主的,是成都市最好的火锅代表,底料醇厚,口感非常舒服,各式菜品也保障新鲜精致,其在成都总店位于玉龙街,三个人大概200元以内可以吃的很舒服;川王府火锅等,成都自助火锅代表,自助菜品极其丰富,小吃糕点就有100多种,火锅底料口感也十分不错,每人不超过40元,酒水另计(有些免费提供酒水)。


起源四川火锅大约出现在清代道光年间,经考证其发源地是长江之滨的酒城泸州的小米滩,当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩,停船即生火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛水,加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿。船工们吃后,美不可言,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。

特色 四川火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。

调味独特 四川火锅最能代表川味中的麻辣烫性格。正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。近年来,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达30多种。

菜品多样 传统的火锅毛肚火锅,其菜品几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今,火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。

吃法豪放 昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现。


老码头火锅 到成都必吃的火锅——古色古香的环境,气派的大铜锅,长长的筷子都特有气氛。麻辣锅不同与传统,白汤在中央,鲜美无比,红汤在外围,够油、够麻、够辣;涮菜中黄喉、毛肚、鹅肠比较经典;小料是香油的,别有风味。服务也不错,会提醒不要多点,蛮贴心。  

地址:武侯区玉林中路29号(一环二环间) 人均:75元


蜀九香火锅 典型的川式火锅,还没进门,已被阵阵香味吸引。红汤九宫格的造型确实有创意,可以将菜下到不同的格子里,方便捞取;味道自然出彩,麻辣鲜香不在话下。要是怕辣,就选鸳鸯锅,白汤非常好喝,涮蔬菜很有味儿。蘸料则是地道的蒜茸香油碟儿,齐全地摆在桌上,自行调味。环境不说精致,但古色古香。生意那叫一个火,排队等位是常事。  

地址:青羊区一环路西一段160号 人均:80元


皇城老妈火锅 算是城中蛮高档的火锅店,通常来了外地朋友就会往那儿带。环境非常好,古色古香,看起来很有底蕴。红汤火锅适合大众口味,不会太辣;白汤火锅鲜美不腻,涮到最后也不会变色。服务更是没话说,礼貌周到,挺会看山水。但是价格贵,不是平头百姓常来的地方。二环路店分自助和单点,还有“变脸”等特色表演。  

地址:武侯区二环路南三段20号(近玉林生活广场) 人均:130元


重庆孔亮鳝鱼火锅 传统火锅店。点鸳鸯锅最划算,辣锅涮肉涮菜,麻香过瘾;白锅鲜美好喝,省了饮料钱。招牌鳝鱼不可不点,带着血丝上桌,饱含辣汁下肚;毛肚、鹅肠特别脆,嚼着带劲,蘸着干碟或油碟都非常好。  

地址:锦江区红星路四段121号(近春熙路) 人均:55元


麻辣空间火锅食府 店内以红色调为主,感觉火辣辣加喜洋洋。锅底口味的确霸道,麻辣兼备,能吃出青花椒麻麻的香味。涮菜品种丰富,也很新鲜,看着就放心。五花肉肥而不腻,经常点双份;麻辣牛肉名副其实,极具特色。价格中上,建议多

人同去,比较划算。

地址:武侯区通祠路39号一江城花2楼(春江花月夜对面) 人均:60元


重庆胖妈烂火锅 红锅油而不腻,花椒下手很重,不喜欢的朋友捞起来即可;白锅像是鸡汤,鲜美清淡,滋味不错。菜品也新鲜,蘸着香油吃香死了。价格还特实惠。

地址:武侯区一环路南一段学府锦城9-10号(近红瓦寺) 人均:45元


重庆老火锅王 典型的重庆传统味儿。锅做成九宫格的样子,感觉非常怀旧,吃起来别有一番风味。汤底够味又够辣;鸭肠、毛肚、黄喉涮着吃巴适惨了;黄鳝现杀现卖,很新鲜。不管是大冬天还是大夏天,都能吃得酣畅淋漓。生意相当火爆,经常排着长龙,真让人又爱又恨。  

地址:金牛区西安北路89-1号 人均:55元


大妙火锅 比较高档的火锅店。环境真是妙不可言,古色古香,又不乏时尚气息,菜单用竹简做成,很别致(小天东街店是“概念店”,装修现代)。鸳鸯锅红汤麻辣,白汤鲜美;菜品挺丰富,分量偏少。价格小贵,只适合偶尔奢侈。  小提醒:锦里店晚上有表演。

地址:武侯区武侯祠大街231号锦里二期2、3号院  人均:120元


巴蜀大宅门火锅 这家店生意很好,大冬天的门口都有很多人在排队。火锅走重庆老灶路线,那股麻辣味儿不摆了。牛肉分量足,味道很香;酥肉是特色,麻得真安逸;冰粉每次必点,配着火锅吃很爽。性价比蛮高,只是服务员要喊半天才来。

地址:成华区新鸿南路75号(近新华公园后门) 人均:45元


味道江湖火锅 最有特色的是取菜方式——宽敞明亮的备餐间中,厨师们戴着口罩、手套在里面忙碌,客人拿着托盘挑选自己喜爱的菜品、饮料、小吃,份量、新鲜度一目了然。锅底分清油和牛油两种,味道不错,烫菜更巴适。

地址:金牛区黄苑街6号金沙遗址公园后门口 人均:45元

苍蝇馆子

千万别被这个名字吓到,所谓苍蝇馆子,是成都特有的一个称呼,指面积很小、环境一般但绝对美味的小饭馆,非常平民。苍蝇馆子所有的东西都很家常,而且在这些馆子里有很多是“绝味”,或是独门秘笈的家传美味。去苍蝇馆子不用刻意找,跟着人潮走动肯定没错,人多的地儿绝对是美味所在。


灌汤包 汁多肉滑,而且和一般的灌汤包相比一点都不油腻!满口留香,吃了还想吃,价格也公道。

地址:石人南路(武警四川消防总队医院斜对面)


查渣面(查淑芳) 渣渣面极品,这家的蹄花、凉拌鸡片更正点!

地址:苏坡乡万家村万培蔡路 


老号无名包子 芝麻的包子好吃,又不会吃得满手是油,豆沙的也不错。每天下午会卖手工馒头和花卷,一元四个,甜花卷不错。稀饭不错。还有别的东西,总的来说,便宜到一塌糊涂。  

地址:青羊区长顺上街路口


风云堂烤肉馆 自助烧烤,肉味道腌得特别好,基本上不加什么作料,品种十几个,味道不错!不限量供应,要什么找老板要,上菜快!推荐他家的牛肉、鸡皮还有鸡肉,裹到生菜一起吃很好吃。  招牌菜:五花肉、猪肉、排骨、鸡皮

地址:成华区建设中路26号第五大道内


万州烤鱼 有香辣、鱼香、豆豉、泡椒等五六种口味,还标了辣的星级。香辣烤鱼最好吃,放了很多芝麻和花椒,香气四溢,鱼皮酥,鱼肉嫩,再放些土豆和黄瓜进去煨着很好吃。

地址:武侯区碧云路


李雪牛杂火锅 他家的牛杂火锅味道很好,就是太辣。名不虚传,越吃越好吃。  

地址:青羊区同仁路宽巷子路口对面   


红河谷 靠近川大的小店,每天中午和下午川大的学生会特别多,菜的味道不错,价格比科华路的店低了很多,一些家常菜如青椒炒肉、粉蒸排骨味道很好。  

地址:武侯区一环路南一段红瓦寺街


明婷饭店 成都顶级苍蝇馆子,光是“本店为残疾人经营,不开发票”的告示就够牛的了。吃的是非常地道的家常味,每个菜都挺可口。呛香鱼端上来的时候是一大片的胡椒海椒花椒,看着有点吓人,一吃才晓得它鲜嫩无比。环境就只能用简陋二字来形容了,人又多又挤。价格也有点小贵,天天来吃还真遭不住。  

地址:金牛区曹家巷菜市场内


青椒人家 都是青椒系列,多安逸的,还有其他的川菜家常菜系,价位不高,五六个人才50多元钱。 招牌菜:青椒鸡、青椒鱼、青椒兔

地址:双流县迎春路1段。


新疆大盘鸡 价格不贵,大份超不过50元,够5个人吃,完了还可以加些素菜、粉条或者面条,味道不差。 招牌菜:新疆大盘鸡等清真菜系  

地址:龙泉航天职业技术学院对面


汤王谢氏牛肉粉 招牌菜是牛肉粉,小份4元,大份5元,吃完不够随便添(仅限大份)。

地址:金牛区法院对面的长久一巷 


高家猪耳朵 每天中午限时限量,卖完就收工,生意很好。正宗川味,佐料很香。又便宜又好吃,才五块钱一份。  招牌菜:凉拌猪耳、凉拌猪头肉等

地址:温江柳城镇外北街


沈妈砂锅 地道的四川菜,消费又便宜。最适合学生或者是吃惯了高档东西的。白味汤正宗,红味牛肉、肥肠、咕咕肉都很好吃,特别是砂锅牛肉,太经典了!  招牌菜:砂锅牛肉饭、砂锅咕咕肉、砂锅鸡翅、砂锅藕片

地址:青羊区光华村街56号四川行政学院小巷内


刘一太安鱼庄 性价比很高,菜的分量足,味道很好,特别是泡菜牛肉,还有金沙玉米、凉粉烧牛肉、青椒肉丝、番茄炒蛋也很好吃。很多人喜欢那里的土豆烧排骨,还有鸡米鸭肠。太安鱼当然也不能错过。

地址:武侯区双楠街 


佑佑面 面的汤头品种比较多,海鲜米线味道还可以,味道也还不错,去晚了就没位子,生意奇好。  招牌面:肥肠刀削面、酸菜米线、各种面食

地址:四川师范大学南门校园广场


重庆冒菜 味道很好,比较辣,每天中午基本没有位子,在那个小巷里有两家,里面那家比较好吃,还可以尝下旁边那家的炸土豆饼。

地址:成都三中旁小巷内  


康师傅家常味麻辣鸡 鸡的味道真的很好,很家常,麻辣甜酸,分量十足。而且价格相当实惠。  

地址:双流白河路一段


王家豆汤捞饭 这家味道很好。有拌菜、蒸菜、烧菜以及豆汤,物美价廉,人均消费10元左右。

地址:西二道街


春阳水饺 可称得上是成都最好的饺子店。饺子皮筋斗,馅扎实又新鲜。3块钱一两,虽说价钱涨了,可一两10个还是能把人给吃懵。生意很好,中午过后就可能吃不到了,去的话要赶早。  

地址:锦江区仁和东方校园广场B-12号(近川师南大门)


自力面店 地道的成都面馆,从面条到调料到浇头都是精选原料,最喜欢牛肉面,牛肉香嫩,面条软硬适中,还能吃出一点豆瓣味道。杂酱也很不错,肉臊很香。  招牌面:杂酱面、排骨面、牛肉面

地址:锦江区华兴街


土鸡炖面 土鸡炖面、炖鸡米线很有特色,全是如假包换的正宗土鸡,新鲜,香嫩。大碗7元,小碗5元。还有论个卖的清炖鸡腿和鸡翅。

地址:九里堤星河路67号


银树饺子庄 饺子个很大,手工擀的,五个一两,饺子种类丰富:猪肉馅儿的有白菜、韭菜、四季豆、南瓜、胡萝卜、番茄,还有煎饺(韭菜猪肉馅)。推荐韭菜、胡萝卜和四季豆的。

地址:青羊区小南街15号


跷脚牛肉 开了很多年,人比较多,而且回头客很多。闻着汤锅的气味就觉得有食欲,味道确实不错,尤其是汤很鲜美。  

地址:武侯区电信南街1号


成都有很多为外地人津津乐道的东西,美食、美女、美景……这其中当然首推成都的美食。成都就象一个巨大的美食城,历史悠久、品种繁多、齿颊留香的小吃;麻辣鲜香、百吃不厌、口齿生津的火锅;热辣红艳、回味悠长、推陈出新的川菜。放眼望成都,城市的东西南北,餐饮一条街比比皆是,让你从天亮吃到天黑、从春天吃到冬天,这就是美食的成都,这就是成都人的幸福年华。

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